滋賀県は自然環境への取組みが活発な県です。
自然を大事にしながら過ごしてきた風土があります。

◆滋賀県産オーガニック農産物
県内で栽培され、有機JAS認証を取得した農産物を「滋賀県産オーガニック農産物」と呼びます。
農薬はできるだけ使わず、琵琶湖を汚さない工夫で環境にこだわっています。近江米はその45％が「環境こだわり米」として栽培され、環境保全型農業を実施する面積で連続日本一となっています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道の駅　ひ?わ湖大橋米フ?ラサ?
……大切な水資源、それを蓄える琵琶湖をお預かりしている県として、持続可能でなければならないと常々思っています。「はばかりながら水を流す」という言葉があります。私たちが汚した水は、必ず下流で誰かが使う。だから「この水、できるだけはばかって（配慮して）ながさなあかんでー」と言って。ちょっとでもきれいな状態で流しましょうと。　滋賀で水を使って、その水はまず琵琶湖に流れて行って、その水は下流の京都や大阪に行くんですね。特に琵琶湖へ入るときに汚れたままではいけないということで、「かばた（川端）」という日本でも珍しい文化があるんです。家で野菜やお米を洗って、その水を一回ためておいて、そこに鯉を飼って、野菜屑や飯粒を鯉のエサにして、よりきれいな状態で流すシステムです。その鯉が太ったら、また私たちがいただきます。そういうことをもう当たり前のようにされている集落とかあるんですよ。…….　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（三日月知事対談より）
◆集落の中を巡る水路やその水を利用した“かばた”（高島市新旭町針江（はりえ）